|
At smage på mad med nydelse er noget, der kræver alle vores sanser. Smagsoplevelser lejrer sig i vores hukommelse i lang tid, nogle gange hele livet. De kan kalde oplevelser frem, fra vi har helt små, og de kan lejre minder, som hjernen straks vil ”oversætte” og kaste os tilbage i tid. Det er en fantastisk evne, som videnskaben kalder: Den proustianske hukommelse.
Når vi sanser mad bruger vi:
Duft
Duft forårsages af luftbårne molekyler, som vi optager gennem næsens membraner eller inhalering. Når man dufter til chokolade, vil man opleve, at nogle typer chokolade giver associationer til bær, andre til mandler, kaffe eller brændt træ.
Smag
Smag opstår når nerveceller i smagsløgene på tungen stimuleres. Disse
små smags-optagere sidder primært på spidsen, på siden og bagerst på
tungen. Vi kan smage, sur, sød, bitter, salt og umami (f.eks. soya). Desuden diskuterer forskerne, om vi mennesker har en sjette smagssans, som de kalder fedt-smag. Fedt binder smagsstoffer, og specielt i chokolade giver det sig udtryk ved, at man kan tilsætte smagsnoter af frugt, nødder, blomster eller andet, som den fede chokolade (kakaosmørret) bærer og fordeler i munden på en måde, som ingen andre ingredienser ville kunne gøre.
Aroma
Skabes af luftbårne molekyler, som frigives, når vi tygger maden.
Aromaen optages gennem inhalering af den luft, der passerer maden og går videre gennem næsen. God mørk kvalitetschokolade er en rig smagsoplevelse. Konsistensen og sanseligheden kan helt overvælde en fra den første bid.
Lær at skelne mellem, hvad du bedst kan lide
Giv dig god tid. Lad chokoladen smelte langsomt i munden uden af spise chokoladestykket lige med det samme, og forsøg at indhalere aromaen og dermed smagen fra munden op i næsen, for at fange de første aromaer, som chokoladen frigiver ved din mundtemperatur. Chokolade smelter ved temperaturer over 33 grader. Læg mærke til om aromaerne er frugtagtige, blomsteragtige eller smager af krydderier. Læg mærke til hvilken eftersmag chokoladen har.
|
